Ilmu Pangan
Program Doktor Ilmu Pangan dirancang untuk mengembangkan ilmuwan yang mandiri, inovatif, dan berkompetensi unggul, yang mampu menghasilkan pengetahuan baru serta memajukan ilmu dan teknologi di bidang pangan melalui penelitian yang mendalam, sistematis, dan berintegritas tinggi. Program ini mendorong lahirnya kontribusi ilmiah yang kreatif, orisinal, dan tervalidasi secara ilmiah guna menjawab permasalahan kompleks dalam pengembangan sistem pangan yang berkelanjutan pada tingkat nasional maupun global.
Visi
Menjadi program studi doktor ilmu pangan berdaya saing global yang unggul dalam riset dan pengembangan ilmu pengetahuan serta teknologi pangan berbasis biosains tropika.
Misi
1. Mengembangkan pendidikan program doktor bidang ilmu pangan yang berkualitas secara efektif dan efisien; 2. Mengembangkan sumberdaya manusia yang mandiri, kompeten, berwawasan luas dan bertaraf internasional; 3. Mengembangkan, menciptakan dan mengomunikasikan pengetahuan baru berdasarkan teori - teori dasar ilmu pengetahuan dan teknologi (iptek) dalam bidang kimia, mikrobiologi dan bioteknologi, rekayasa proses dan biokimia pangan melalui penelitian berbasiskan pertanian tropika.
1. CPL 1 - Memiliki dan mampu membangun komitmen dan integritas profesional dan nilai-nilai etika
2. CPL 2 - Mampu menguasai filosofi keilmuan dan mengembangkan lmu pengetahuan dan teknologi di bidang pangan melalui riset hingga menghasilkan karya original dan teruji
3. CPL 3 - Mampu menganalisis, mensintesis, dan memecahkan permasalahan di bidang pangan melalui riset dengan pendekatan inter, multi, dan transdisipliner
4. CPL 4 - Mampu mengelola, memimpin, dan mengembangkan riset bidang pangan yang bermanfaat bagi masyarakat
5. CPL 5 - Mampu mengkomunikasikan hasil riset dalam komunitas ilmiah pada tataran nasional dan internasional
Program Studi Doktor Ilmu Pangan memiliki mandat untuk mengembangkan dan memajukan ilmu pengetahuan serta teknologi pangan berbasis biosains tropika melalui riset yang mendalam dan inovatif guna menghasilkan kebaruan ilmiah, pengembangan teori dan konsep, serta inovasi teknologi yang berdampak bagi masyarakat.
Program Doktor Ilmu Pangan di IPB University merupakan program terakreditasi unggul yang berkomitmen untuk memajukan ilmu dan teknologi pangan berbasis biosains tropika melalui riset inovatif dan berdaya saing global. Program ini mempersiapkan doktor yang mandiri dan unggul, mampu menghasilkan kebaruan ilmiah serta mengembangkan inovasi pangan berdampak tinggi berbasis sumber daya hayati lokal.
Kegiatan akademik dan penelitian menerapkan pendekatan inter-, multi-, dan transdisipliner dengan sasaran publikasi pada jurnal internasional bereputasi serta kontribusi nyata terhadap pengembangan sistem pangan berkelanjutan. Program ini didukung oleh fasilitas riset mutakhir dan peralatan analisis canggih, dengan kekuatan riset pada bidang-bidang mutakhir dan berkembang seperti metabolomik, proteomik, dan genomik.
Dosen dan Peneliti
Struktur Kurikulum
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Membahas tentang pembentukan toksin oleh mikroba, baik bakteri (enterotoksin, sitotoksin, neurotoksin), kapang (mikotoksin) maupun alga (paralytic shelfish toxins dsb) dalam berbagai jenis pangan, baik dari aspek genetika maupun ekologinya, ketahanannya terhadap berbagai perlakuan pengolahan, mekanisme dan skema intoksikasinya melalui pangan, serta pengendaliannya dalam pangan
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Kuliah ini mencakup penjelasan mengenai system imun secara umum (non spesifik dan spesifik), peranan zat gizi maupun komponen bioaktif dalam meningkatkan system imun (sebagai imunomodulator, antiinflamasi), allergen pangan, teknik-teknik analisis yang banyak digunakan dalam penelitian imunologis (kultur sel, imunokimia, flow cytometry dll), serta teknik produksi antibodi poliklonal dan monoklonal. Dalam kuliah ini juga dibahas hasil-hasil penelitian terkini yang telah dipublikasikan yang berkaitan denganperanan komponen pangan dalam system imun.
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Membahas secara mendalam sifat fisikokimia komponen makro pangan (karbohidrat, lemak dan protein) dan peranannya dalam sistem pangan. Pembahasan mencakup mekanisme reaksi kimia dalam kaitannya dengan sifat fungsionalnya, teknologi proses, dan modifikasi secara kimia komponen-komponen tersebut untuk memperbaiki sifat fungsional dan memperluas aplikasinya dalam proses pengolahan pangan.
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Matakuliah ini membahas berbagai interaksi menguntungkan maupun tidak menguntungkan antara microorganisme tertentu (kebanyakan bakteri, dan ebagian kecil terkait virus) dengan inang alaminya yakni manusia dan/atau hewan. Matakuliah ini lebih difokuskan pada hubungan parasitik yang mengakibatkan bakteri dan/atau virus (penyebab penyakit bawaan pangan, penyebab penyakit menular serta patogen "emerging") mampu hidup menggantungkan diri pada inangnya. Perkuliahan akan membahas hubungan parasitik patogen dengan inangnya : diawali dengan mekanisme biologis suatu inang yang dapat mencegah, membatasi, mentoleransi, mengatasi dan akhirnya menyerah pada serangan mikroorganisme; juga dibahas strategi dan mekanisme mikroorganisme mengkolonisasi, menginvasi, mengatasi sistem pertahanan inang yang dapat membahayakan inang untuk menjamin eksistensinya. Secara umum pengetahuan yang akan didiskusikan secara mendalam meliputi mikroorganisme penyebab penyakit, faktor virulensi (adhesin, invasin, toksin), sistem pertahanan inang (konstitutif maupun adaptif), mekanisme patogenesis, penyebaran dalam tubuh inang, and pencegahan penyakit.
Deskripsi:
Membahas informasi mendasar yang meliputi prinsip dan definsi mendasar, kepentigan dan aplikasinya di industry pangan, serta metode-metode pengukuran beberapa sifat fisik produk pangan. Cakupan sifat fisik pangan yang akan dibahas secara mendalam dalam mata kuliah ini adalah (1) sifat geometris produk pangan meliputi ukuran, bentuk, volume dan atribut sifat fisik yang berhubungan dengan sifat geometris; (2) sifat reologi ; (3) sifat thermal; (4) sifat electromagnet; (5) aktivitas air, sorpsi isotermis air, dan transisi gelas dalam hubunganya dengan stabilitas produk pangan; (6) sifat permukaan dan emulsifikasi.
Deskripsi:
Membahas peranan bahan pangan terhadap pencegahan dan/atau stimulasi risiko timbulnya penyakit pada sistem kardiovaskuler, yang secara rinci meliputi: pemahaman sistem kardiovaskuler; metabolisme lemak dan lipoprotein; pengaruh radikal bebas; asam lemak dan kolesterol; antioksidan; karbohidrat dan serat pangan; asam amino dan protein; interaksi zat gizi dalam pola konsumsi pangan; hubungan penyakit hipertensi dan diabetes dengan penyakit jantung koroner, serta berbagai komplikasinya
Deskripsi:
Kegiatan kuliah ini berupa kegiaatan mandiri yang dilaksanakan oleh mahasiswa yang dapat memfasilitasi pengembangan karirnya setelah lulus, dilaksanakan di bawah bimbingan Komisi Pembimbing, dihitung waktu yang dialokasikan untuk kegiatan, dan dikonversi ke SKS. Bentuk kegiatan dapat berupa kegiatan kompetisi ilmiah tingkat nasional/internasional, penulisan review/draf buku/book chapter/modul praktikum/paten, publikasi ilmiah internasional hasil tugas kelompok, penyuluhan kepada masyarakat secara mandiri, asisten praktikum/responsi di matakuliah program sarjana, dan kegiatan yang setara
Deskripsi:
Membahas pengembangan keterampilan dan kepercayaan-diri menulis publikasi pada jurnal internasional terkemuka dalam bentuk makalah eksperimental dan ulasan (review), memberikan wawasan tentang butir-butir penting dalam pengiriman manuskrip dan proses peer review, serta membahas penggunaan beberapa reference manager software (Mendeley, Zotero) dan sistem penyiapan dokumen (Word dan Lateks).
Deskripsi:
Kegiatan kuliah ini berupa kegiaatan mandiri yang dilaksanakan oleh mahasiswa yang dapat memfasilitasi pengembangan karirnya setelah lulus, dilaksanakan di bawah bimbingan Komisi Pembimbing, dihitung waktu yang dialokasikan untuk kegiatan, dan dikonversi ke SKS. Bentuk kegiatan dapat berupa kegiatan kompetisi ilmiah tingkat nasional/internasional, penulisan review/draf buku/book chapter/modul praktikum/paten, publikasi ilmiah internasional hasil tugas kelompok, penyuluhan kepada masyarakat secara mandiri, asisten praktikum/responsi di matakuliah program sarjana, dan kegiatan yang setara
Deskripsi:
Ujian kualifikasi tulis program doktor adalah salah satu evaluasi yang wajib diikuti mahasiswa program doktor ilmu pangan untuk menjamin kompetensi dan penguasaan ilmu di bidang pangan serta kesiapan melakukan penyusunan proposal penelitian sebagai seorang kandidat doktor
Deskripsi:
Ujian kualifikasi lisan program doktor adalah salah satu evaluasi yang wajib diikuti mahasiswa program doktor ilmu pangan untuk menjamin penguasaan ilmu di bidang pangan, baik yang bersifat ilmu dasar maupun kekhususan, kemampuan penalaran dan melakukan abstraksi, serta untuk menjamin kesiapan melakukan penelitian dan kelayakannya sebagai seorang kandidat doktor
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Proposal penelitian disertasi berisi rencana penelitian yang akan dilakukan. Substansi proposal harus bersifat fokus, lanjut dan sujana (scholar) untuk pengembangan IPTEK di bidang ilmu pangan sehingga menghasilkan karya yang memiliki kebaruan, inovasi dan teruji
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
-
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Mencakup pelaksanaan penelitian dan penulisan hasil penelitian berbasis sumberdaya lokal dalam rangka mengembangakan dan menciptakan pengetahuan baru berdasarkan teori-teori dasar iptek dalam bidang kimia/ mikrobiologi/ biokimia/ rekayasa proses pangan. Hasil penelitian dituliskan dalam bentuk dokumen disertasi yang dipertahankan pada ujian tertutup dan sidang terbuka
Deskripsi:
Ujuan tertutup dimaksudkan untuk menilai kemampuan calon doktor dalam mempertahankan materi yang terdapat dalam disertasi. Ujian tertutup juga dimaksudkan untuk menguji kompetensi keilmuan, metodologi, berfikir (abstraksi, nalar, deduktif-induktif, analisis-sintesis) dan kompetensi komunikasi. Ujian tertutup merupakan salah satu tahap pencapaian gelar doktor setelah mahasiswa menyelesaikan penelitian dan penulisan disertasi.