Keamanan Pangan
Pendirian Program Studi Magister Keamanan Pangan (PSM-KPN) dilatarbelakangi oleh adanya kebutuhan sumber daya manusia baik di tingkat industri maupun otoritas keamanan pangan (pemerintah) yang memahami dan mampu mengelola isu keamanan pangan berbasiskan perkembangan ilmu pengetahuan. PSM-KPN bertujuan untuk menghasilkan sumber daya manusia yang memiliki kemampuan menyelesaikan permasalahan keamanan pangan dan meningkatkan mutu peraturan serta kebijakan keamanan pangan berbasiskan ilmu pengetahuan dan risiko serta meningkatkan mutu riset untuk keamanan pangan. Keamanan pangan berbasiskan risiko merujuk pada penggunaan tiga komponen interaktif, yakni kajian risiko, manajemen risiko dan komunikasi risiko untuk memperoleh estimasi risiko keamanan pangan terhadap kesehatan masyarakat, mengidentifikasi dan menerapkan tindakan pengendalian yang tepat, dan mengomunikasikan risiko kepada seluruh pemangku kepentingan.
Visi
Menjadi program pendidikan magister bertaraf internasional bagi para profesional dan peneliti di bidang keamanan pangan.
Misi
1. Mengembangkan sumber daya manusia yang memiliki kemampuan menyelesaikan permasalahan keamanan pangan dengan berbasiskan ilmu pengetahuan (science-based) dan risiko (risk-based);
2. Meningkatkan mutu peraturan serta kebijakan keamanan pangan, dan
3. Meningkatkan mutu riset keamanan pangan.
1. CPL 1 - Mampu mengevaluasi bahaya biologi (mikrobiologi) dan kimia, serta pengendaliannya dalam industri dan rantai pasok pangan melalui pendekatan teknis dan kritis
2. CPL 2 - Mampu mengkaji dan menganalisis risiko bahaya biologi (mikrobiologi) dan kimia dalam pangan terhadap aspek kesehatan publik, bisnis dan perdagangan, serta perekonomian
3. CPL 3 - Mampu mengevaluasi sistem manajemen keamanan pangan di tingkat produsen maupun tingkat negara dan internasional (kebijakan dan perundangan keamanan pangan)
4. CPL 4 - Mampu merancang sistem manajemen keamanan pangan untuk industri dan rantai pasok pangan sesuai standar-standar nasional maupun internasional terkini
5. CPL 5 - Mampu melakukan asesmen dampak peraturan, menyusun peraturan dan kebijakan keamanan pangan dan mengomunikasikannya ke pemangku kepentingan di tingkat nasional maupun internasional
6. CPL 6 - Mampu merencanakan dan mengelola sumber daya untuk melakukan riset dan pengembangan untuk meningkatkan keamanan produk pangan dari bahaya mikrobiologi, kimia, fisik
7. CPL 7 - Mampu melakukan diseminasi, komunikasi, dan meyakinkan komunitas di tingkat nasional maupun internasional untuk menerapkan atau mengadopsi hasil riset tentang keamanan pangan
PSM-KPN fokus pada keamanan pangan berbasiskan risiko yang merujuk pada penggunaan tiga komponen interaktif, yakni kajian risiko, manajemen risiko dan komunikasi risiko untuk menghasilkan sumber daya manusia dengan kemampuan menyelesaikan permasalahan keamanan pangan, meningkatkan mutu peraturan serta kebijakan keamanan pangan berbasiskan ilmu pengetahuan dan risiko, serta meningkatkan riset untuk keamanan pangan.
Merupakan Program Studi Magister Keamanan Pangan PERTAMA di Indonesia
Memiliki tim pengajar yang terdiri dari PAKAR KEAMANAN PANGAN dengan latar belakang guru besar dan bergelar doktor yang telah diakui kepakarannya di tingkat nasional maupun internasional
Aktivitas perkuliahan dilakukan secara hybrid (daring dan luring)
Lulusan PSM-KPN dapat bekerja di industri pangan sebagai manajer pengembang sistem manajemen keamanan pangan atau sebagai tim yang berkomunikasi tentang regulasi (regulatory affairs) serta quality assurance; atau pada otoritas keamanan pangan sebagai pengembang kebijakan dan peraturan keamanan pangan; atau sebagai peneliti di bidang keamanan pangan.
Struktur Kurikulum
Deskripsi:
Matakuliah ini membahas tentang prinsip-prinsip keamanan pangan : apa dan siapa yang mendefinisikan keamanan pangan dan kaitannya dengan tingkat risiko yang dapat diterima (acceptable risk level). Bahaya keamanan pangan (mikrobiologis, kimiawi, fisik) yang penting dan menyebabkan dampak kesehatan masyarakat dan/atau perdagangan akan dibahas, termasuk bahaya-bahaya emerging. Pembahasan mikroba patogen dan bahaya kimiawi penting akan dilakukan melalui suatu kajian problem-based learning yang mengevaluasi keberadaan/prevalensi/perilakunya/kemampuan menyintasnya dalam pangan serta mekanisme patogenisitas dan/atau toksisitasnya. Kuliah juga mendiskusikan prinsip-surveilan penyakit bawaan pangan, prinsip manajemen keamanan pada tingkat produsen/industri dan tingkat negara serta prinsip-prinsip analisis risiko keamanan pangan yang mendasarinya. Sebagai tambahan, tantangan keamanan pangan yang terkait dengan isu-isu ketahanan pangan, perubahan iklim, keberlanjutan juga akan diperkenalkan.
Deskripsi:
Membahas tentang sistem manajemen keamanan pangan di industri pangan berbasis risiko baik di tingkat nasional dan internasional. Selain sistem yang bersifat umum, secara khusus akan dibahas Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Threat Analysis Critical Control Point (TACCP), Vulnerability Assessment Critical Control Point (VACCP), program pra-syarat atau pre-requisite program (PRP). Matakuliah ini juga akan membahas secara rinci prinsip-prinsip dalam sistem HACCP dan sertifikasi FSSC 22000 serta aplikasinya di berbagai jenis industri pangan. Tugas untuk mahasiswa dirancang agar mahasiswa mampu menyusun dan mendeteksi kesalahan dalam rencana HACCP di industri pangan.
Deskripsi:
membahas dasar-dasar perancangan penelitian dan teknik penyajian karya ilmiah berdasarkan kaidah-kaidah penulisan dalam Bahasa Indonesia yang baik dan benar, baik penyajian secara tertulis maupun lisan. Materi kuliah mencakup teknik berpikir secara ilmiah, etika ilmiah dan plagiarisme dalam melakukan penelitian dan penulisan ilmiah. Selain itu, dibahas pula aplikasi statistik (piranti @risk, R?, meta-analisis, …stats lainnya) dalam riset berbasiskan data primer maupun sekunder. Teknik penyajian tertulis diarahkan untuk melatih dalam penulisan proposal penelitian, makalah seminar, manuskrip publikasi, dan tesis. Teknik penyajian secara lisan meliputi persiapan bahan presentasi dan teknik komunikasi dalam pertemuan-pertemuan ilmiah, seperti seminar, kolokium dan ujian tesis, termasuk persiapan materi untuk presentasi ilmiah secara lisan dan poster
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Mata kuliah ini ditujukan untuk memberikan landasan tentang statistika yang berguna dalam
penelitian di bidang keteknikan. Materi meliputi metode pengumpulan data, pemodelan dan
analisis data, prinsip pendugaan parameter dan pengujian hipotesis satu populasi serta dua
populasi. Statistika merupakan dasar yang penting untuk penelitian di bidang keteknikan yang
mencakup kecerdasan buatan (artificial intelligence), pemrosesan citra (image processing), dan
simulasi. Metode pengumpulan data yang dibahas dalam mata kuliah ini mencakup metode
percobaan (experiment) dan percontohan (sampling). Dalam hal analisis data, topik yang akan
dicakup adalah pendugaan sebaran, analisis regresi dan korelasi, analisis ragam serta metode
simulasi dan bootstrap, serta pengenalan pemodelan taklinear. Metode pembelajaran ditekankan
pada learning from data yang diintegrasikan dengan penggunaan program kemasan statistika
(statistical package program).
Deskripsi:
Deskripsi:
Membahas secara mendalam prinsip dan dasar toksikologi pangan modern
beserta contoh dan aplikasinya untuk memudahkan mahasiswa mengidentifikasi dan
memahami masalah yang signifikan dari bahan dan senyawa dalam pangan (dan dari
lingkungan) yang dapat mengakibatkan dampak negatif terhadap kesehatan. Mata
kuliah ini dirancang untuk memberikan pemahaman yang komprehensif tentang sifat
multifaset toksikologi pangan, yang mencakup sumber, mekanisme kerja, serta
penilaian risiko berbagai toksikan dalam pangan dalam penetapan batasan dan
regulasi untuk menjamin keamanan pangan. Materi yang diberikan meliputi: sejarah
identifikasi, jenis, karakter senyawa toksikan, mekanisme molekuler dan fisiologis:
penyerapan, distribusi, metabolisme, dan ekskresi toksikan, serta efeknya pada fungsi
seluler dan organ, dose response dan prinsip penetapan batas aman; serta faktor
lainnya seperti migrasi senyawa ke dalam pangan (mulai dari lingkungan hingga
kemasan), hingga dampak dari konsumsi zat gizi berlebih.
Deskripsi:
Membahas secara mendalam prinsip dan dasar toksikologi pangan modern
beserta contoh dan aplikasinya untuk memudahkan mahasiswa mengidentifikasi dan
memahami masalah yang signifikan dari bahan dan senyawa dalam pangan (dan dari
lingkungan) yang dapat mengakibatkan dampak negatif terhadap kesehatan. Mata
kuliah ini dirancang untuk memberikan pemahaman yang komprehensif tentang sifat
multifaset toksikologi pangan, yang mencakup sumber, mekanisme kerja, serta
penilaian risiko berbagai toksikan dalam pangan dalam penetapan batasan dan
regulasi untuk menjamin keamanan pangan. Materi yang diberikan meliputi: sejarah
identifikasi, jenis, karakter senyawa toksikan, mekanisme molekuler dan fisiologis:
penyerapan, distribusi, metabolisme, dan ekskresi toksikan, serta efeknya pada fungsi
seluler dan organ, dose response dan prinsip penetapan batas aman; serta faktor
lainnya seperti migrasi senyawa ke dalam pangan (mulai dari lingkungan hingga
kemasan), hingga dampak dari konsumsi zat gizi berlebih.
Deskripsi:
Membahas dan menerapkan asesmen risiko dan aplikasinya dalam keamanan pangan. Pembahasan mencakup evaluasi risiko mikrobiologis maupun kimiawi yang meliputi risk ranking dan risk profiling untuk prioritisasi pelaksanaan asesmen risiko, prinsip dan aplikasi asesmen risiko secara kualitatif dan kuantitatif point to estimate (deterministik) maupun probabilistik untuk bahaya mikrobiologi dan kimiawi. Pada evaluasi risiko kimiawi, pembahasan juga mencakup penetapan ML, MLR berbasis ADI, TDI, PWTI, sedangkan untuk asesmen risiko mikrobiologi mencakup penetapan dosis-respon. Dalam mata kuliah ini mahasiswa akan melakukan latihan menyusun profil risiko, melakukan asesmen risiko kimiawi dan mikrobiologi secara sistematis sesuai dengan tahapan asesmen risiko. Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan dapat mengidentifikasi permasalahan keamanan pangan nasional, menyusun profil risiko, menetapkan prioritas komoditas untuk asesmen risiko, melakukan asesmen risiko mikrobiologi dan kimiawi.
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Mata Kuliah ini membahas secara spesifik karakteristik dan pengendalian patogen penting dalam keamanan pangan (bakteridan kapang serta metabolitnya) dalam berbagai komoditas pangan (susu, daging, daging unggas, sayuran, buah-buahan serta produk olahan dari bahan tersebut), ready to-eat foods, produk steril komersial dan produk khusus lainnya.
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Membahas konsep, rancangan, komponen rantai pasok dan aplikasi rantai pasok (supply chain) yang terjadi dalam sebuah sistem agroindustri. Isu-isu tentang logistik, inventori, transportasi, dan deliveri (leadtime) yang diambil dari berbagai kasus akan dikaji untuk memodelkan efisiensi rantai pasok dan aplikasi supply chain dalam e-commerce.
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Mata kuliah ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan pemahaman kognitif tentang aspek halal dalam industri pangan yang meliputi prinsip, regulasi dan sistem produksi halal di tingkat industri. Topik perkuliahan di antaranya mencakup regulasi dan prosedur sertifikasi halal di Indonesia; prinsip penentuan titik kritis halal bahan makanan dari berbagai sumber; dokumentasi dan implementasi sistem jaminan halal; dan peran dan kualifikasi pengawas halal dan auditor halal. Topik lain yang juga akan dibahas adalah perkembangan ‘halal science and technology’ terkait metode deteksi halal dan eksplorasi alternatif bahan halal.
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
membahas apa yang dimaksud dengan komunikasi risiko dalam keamanan pangan (KRKP): mengapa penting, kaitannya dengan persepsi risiko, kegunaan, aplikasinya; prinsip komunikasi risiko yang baik (kepercayaan terhadap informasi dan kelembagaan, keterbukaan, transparansi); faktor yang harus dipertimbangkan sebelum KRKP (memahami isu keamanan pangan yang dihadapi: bahaya, risk/benefit, mutu data yang tersedia dsb, memahami target audiences, sejarah risiko, memahami tanggung jawab komunikator) serta mewujudkan KRP dalam suatu tindakan/kegiatan.
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Publikasi ilmiah nasional adalah publikasi yang ditujukan untuk mempublikasikan hasil penelitian atau karya ilmiah di tingkat nasional. Publikasi ilmiah nasional termasuk Prosiding Seminar (International), publikasi yang berisi kumpulan makalah atau artikel hasil presentasi di seminar (International, terindex Scopus). Prosiding seminar (Internmational) sering kali diterbitkan dalam bentuk buku atau jurnal untuk menyebarluaskan hasil penelitian yang disajikan di seminar tersebut.
Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Deskripsi belum tersedia.Deskripsi:
Publikasi ilmiah internasional ditujukan untuk penyebarluasan hasil penelitian ilmiah orisinal dari bagian disertasi tugas akhir mahasiswa program doktor untuk memberikan informasi kepada kalangan akademisi atau para ahli di bidangnya. Publikasi dilakukan pada berkala ilmiah internasional bereputasi atau terindeks global.