Mata kuliah ini ditujukan untuk memberikan landasan tentang statistika yang berguna dalam penelitian di bidang keteknikan. Materi meliputi metode pengumpulan data, pemodelan dan analisis data, prinsip pendugaan parameter dan pengujian hipotesis satu populasi serta dua populasi. Statistika merupakan dasar yang penting untuk penelitian di bidang keteknikan yang mencakup kecerdasan buatan (artificial intelligence), pemrosesan citra (image processing), dan simulasi. Metode pengumpulan data yang dibahas dalam mata kuliah ini mencakup metode percobaan (experiment) dan percontohan (sampling). Dalam hal analisis data, topik yang akan dicakup adalah pendugaan sebaran, analisis regresi dan korelasi, analisis ragam serta metode simulasi dan bootstrap, serta pengenalan pemodelan taklinear. Metode pembelajaran ditekankan pada learning from data yang diintegrasikan dengan penggunaan program kemasan statistika (statistical package program).

Peran regulasi dalam pengaturan pangan baik pada tataran nasional, regional maupun dunia, proses penetapan maupun penerapannya, termasuk lembaga-lembaga pelaksana maupun penetap kebijakan yang terkait, serta contoh kasus-kasus dispute yang mungkin terjadi dan cara penanganannya

Memberikan pengertian kepada mahasiswa tentang pencernaan, penyerapan, dan metabolisme zat-zat gizi di dalam tubuh; perhitungan angka kecukupan gizi; penyakit-penyakit yang terkait dengan gizi salah; pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi; kebutuhan zat gizi bagi kelompok khusus (ibu hamil dan menyusui, bayi dan anak balita, remaja dan olahragawan, serta  lanjut usia), upaya pengembangan pangan khusus di industri pangan; nutrifikasi pangan; suplementasi  pangan; evaluasi nilai gizi; serta label gizi dan klaim kesehatan.

Mata kuliah ini membahas perkembangan-perkembangan mutakhir dalam teknologi dan industri pangan global dan dampaknya pada industri pangan di Indonesia.  Isu yang akan dibahas meliputi perkembangan mutakhir teknologi pengolahan dan pengawetan pangan, keamanan dan regulasi pangan (internasional dan nasional), ketahanan pangan, isu lingkungan dan keberlanjutan, isu perubahan iklim, serta isu-isu mutakhir lainnya yang relevan.

Mata kuliah ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan pemahaman kognitif tentang aspek halal dalam industri pangan yang meliputi prinsip, regulasi dan sistem produksi halal di tingkat industri. Topik perkuliahan di antaranya mencakup regulasi dan prosedur sertifikasi halal di Indonesia; prinsip penentuan titik kritis halal bahan makanan dari berbagai sumber; dokumentasi dan implementasi sistem jaminan halal; dan peran dan kualifikasi pengawas halal dan auditor halal. Topik lain yang juga akan dibahas adalah perkembangan ‘halal science and technology’ terkait metode deteksi halal dan eksplorasi alternatif bahan halal.

Konsep dasar teknologi dan peran flavor dalam pengolahan makanan. Topik utama meliputi sumber, klasifikasi dan jenis rasa; pengolahan rasa; penanganan bahan; rasa dalam teknologi industri; kreasi penyedap rasa dan cita rasa; Teknologi pemrosesan ekstrak HVP dan ragi; Teknologi pemrosesan MSG, IMP/GMP; penerapan rasa, metode analisis dan pengendalian mutu; aplikasi dan perkembangan terkini rasa

Membahas kerangka analisis risiko secara umum dan aplikasinya dalam keamanan pangan. Pembahasan mencakup kerangka analisis risiko, risk profiling dan risk ranking, kajian risiko mikrobiologi dan kimia, manajemen risiko dan komunikasi risiko.  Pembahasan kajian risiko mencakup metode kajian risiko secara kualitatif dan kuantitatif, analisis data untuk kajian risiko deterministik dan probabilistik, penetapan ML, MRL berbasis ADI, TDI dan PTWI untuk kajian risiko kimia, penetapan dosis-respon untuk kajian risiko mikrobiologi, contoh-contoh kasus kajian risiko keamanan pangan yang dikembangkan di Indonesia dan dunia.  

Membahas tentang kelembagaan dan sistem manajemen keamanan pangan di tingkat negara dan produsen baik di tingkat nasional, regional dan internasional. Selain sistem yang bersifat umum, secara khusus akan dibahas Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Threat Analysis Critical Control Point (TACCP), Vulnerability Assessment Critical Control Point (VACCP), program pra-syarat atau pre-requisite program (PRP). Matakuliah ini juga akan membahas secara rinci prinsip-prinsip dalam sistem HACCP dan sertifikasi FSSC 22000 serta aplikasinya di berbagai jenis industri pangan. Tugas untuk mahasiswa dirancang agar mahasiswa mampu menyusun dan mendeteksi kesalahan dalam rencana HACCP di industri pangan.

Matakuliah ini membahas pentingnya peranan teknologi pengemasan dalam rantai pasok pangan dengan topik yang luas mulai dari konsep pemilihan bahan kemasan, disain dan pemilihan teknik dan disain kemasan yang sesuai dengan kebutuhan perlindungan produk mulai dari penanganan pasca panen, penggudangan, transportasi/distribusi, serta pengujian kemasan transportasi dan distribusi. Secara detil matakuliah ini juga membahas Teknik kemasan MAP/CAP/vacuum/gas inert serta teknik pengemasan modern lainnya seperti kemasan aktif, cerdas, nanopackaging, dan trend industry 4.0 dibidang pengemasan, pemodelan dan studi kasus penentuan umur simpan, serta regulasi keamanan kemasan pangan di Indonesia.

Membahas peranan pengembangan produk pangan, manajemen organisasi R&D, manajemen proyek R&D, pengembangan konsep produk pangan baru, manajemen teknologi proses (prototipe hingga produk jadi) produk baru di industri pangan hingga rancangan pemasaran dan pengaruh lingkungannya.  Akan dibahas pula pengalaman praktisi dalam pengembangan produk baru di industri pangan terkait. Metode penyampaian materi dilengkapi dengan teknik ’student center learning’. Aktivitas mahasiswa secara mandiri terstruktur dirancang agar mahasiswa mampu menggali masalah, menganalisis penyebab masalah dan mencari alternatif solusi pemecahan masalah serta merancang strategi pengembangan produk pangan baru.

Membahas konsep-konsep dan praktek good practices untuk menjamin keamanan pangan sepanjang rantai pangan dari mulai di ladang sampai siap dikonsumsi (from farm to table).   Secara rinci dibahas mengenai Good Agricultural Practices (GAP), Good Manufacturing Practices (GMP), Good Handling Practices (GHP), Good Distribution Practices (GDP) dan Good Retailing Practices (GRP), Good Hygiene Practices dan Good Practices untuk Jasa Boga dan IRTP dalam rangka menghasilkan produk pangan bermutu dan aman secara konsisten. Dibahas pula mengenai traceability dan recall, pendekatan inspeksi modern, metode dan praktek inspeksi penerapan Good Practices. 

Memberikan pemahaman tentang konsep dan sistem mutu, sejarah dan perkembangannya, karakteristik mutu produk pangan, konsep dan implementasi Total Quality Management (TQM), penerapan teknik-teknik perancangan, pengendalian dan perbaikan mutu, teknik manajemen mutu Six Sigma, sistem manajemen mutu ISO 9000, sistem manajemen lingkungan ISO 22000, biaya mutu, dokumentasi dan audit mutu, serta kasus penerapan manajemen mutu. Untuk mempertajam implementasi dalam sistem mutu ini dilakukan analisis kasus-kasus dan aplikasi software sebagai pengganti sistem sistem.

Mata kuliah ini membahas khasiat bahan pangan dan mekanisme biologisnya dalam mendukung kesehatan, baik berupa bahan segar maupun produk olahannya, serta komponen penyusunnya yang berupa senyawa gizi dan nongizi (senyawa bioaktif). Materi kuliah ditekankan pada pembahasan tentang teknologi yang banyak digunakan untuk pengembangan produk pangan fungsional. Selain itu dibahas pula tentang tahapan pengembangan pangan fungsional, mulai dari konsep hingga menjadi produk dengan nilai tambah sebagai pangan fungsional, berdasarkan regulasi yang berlaku di tingkat nasional, regional, dan global.

Publikasi ilmiah nasional adalah publikasi yang ditujukan untuk mempublikasikan hasil penelitian atau karya ilmiah di tingkat nasional. Publikasi ilmiah nasional termasuk Prosiding Seminar (International),  publikasi yang berisi kumpulan makalah atau artikel hasil presentasi di seminar (International, terindex Scopus). Prosiding seminar (Internmational) sering kali diterbitkan dalam bentuk buku atau jurnal untuk menyebarluaskan hasil penelitian yang disajikan di seminar tersebut.

Publikasi ilmiah internasional ditujukan untuk penyebarluasan hasil penelitian ilmiah orisinal dari bagian disertasi tugas akhir mahasiswa program doktor untuk memberikan informasi kepada kalangan akademisi atau para ahli di bidangnya. Publikasi dilakukan pada berkala ilmiah internasional bereputasi atau terindeks global.