Pengakuan atas capaian pembelajaran yang didapat mahasiswa atas:
* Pemahaman terkait teori model bisnis Social Enterprise, Triple Bottom Line, Tanggung Jawab Sosial Perusahaan dan tujuan pembangunan berkelanjutan (SDGs)
* Kemampuan melakukan identifikasi masalah sosial – yang dapat dibantu melalui bisnis
* Kemampuan membangun hubungan Masalah Sosial dengan SDGs dan rencana bisnis yang dikembangkan
* Keterampilan melakukan analisis pesaing, analisis pelanggan dan riset pemasaran yang menyeluruh
* Kemampuan untuk mengukur dan melaporkan dampak untuk Kewirausahaan Sosial

Gambaran umum lingkup ilmu dan teknologi pangan, dan aplikasinya di indus-tri pangan. Mengenal bahan pangan (pengelompokan, komposisi, dan faktor penyebab kerusakan). Pengertian mutu dan keamanan pangan, prinsip teknologi pengawetan dan pengolahan pangan (suhu dingin dan suhu rendah) dan aplika-sinya di industri pangan. Kaitan antara ilmu sains dasar dengan bidang ilmu dan teknologi pangan. Peran teknologi pangan dalam meningkatkan rantai nilai dan nilai tambah hasil pertanian. Kompetensi dan keprofesian teknologi pangan, pentingnya etika profesi dan soft skills di bidang karir teknologi pangan, termasuk dalam menghadapi revolusi industri 4.0.

Gambaran umum lingkup ilmu dan teknologi pangan, dan aplikasinya di indus-tri pangan. Mengenal bahan pangan (pengelompokan, komposisi, dan faktor penyebab kerusakan). Pengertian mutu dan keamanan pangan, prinsip teknologi pengawetan dan pengolahan pangan (suhu dingin dan suhu rendah) dan aplika-sinya di industri pangan. Kaitan antara ilmu sains dasar dengan bidang ilmu dan teknologi pangan. Peran teknologi pangan dalam meningkatkan rantai nilai dan nilai tambah hasil pertanian. Kompetensi dan keprofesian teknologi pangan, pentingnya etika profesi dan soft skills di bidang karir teknologi pangan, termasuk dalam menghadapi revolusi industri 4.0.

Gambaran umum lingkup ilmu dan teknologi pangan, dan aplikasinya di indus-tri pangan. Mengenal bahan pangan (pengelompokan, komposisi, dan faktor penyebab kerusakan). Pengertian mutu dan keamanan pangan, prinsip teknologi pengawetan dan pengolahan pangan (suhu dingin dan suhu rendah) dan aplika-sinya di industri pangan. Kaitan antara ilmu sains dasar dengan bidang ilmu dan teknologi pangan. Peran teknologi pangan dalam meningkatkan rantai nilai dan nilai tambah hasil pertanian. Kompetensi dan keprofesian teknologi pangan, pentingnya etika profesi dan soft skills di bidang karir teknologi pangan, termasuk dalam menghadapi revolusi industri 4.0.

Gambaran umum lingkup ilmu dan teknologi pangan, dan aplikasinya di industri pangan. Mengenal bahan pangan (pengelompokan, komposisi, dan faktor penyebab kerusakan). Pengertian mutu dan keamanan pangan, prinsip teknologi pengawetan dan pengolahan pangan (suhu dingin dan suhu rendah) dan aplikasinya di industri pangan. Kaitan antara ilmu sains dasar dengan bidang ilmu dan teknologi pangan. Peran teknologi pangan dalam meningkatkan rantai nilai dan nilai tambah hasil pertanian. Kompetensi dan keprofesian teknologi pangan, pentingnya etika profesi dan soft skills di bidang karir teknologi pangan, termasuk dalam menghadapi revolusi industri 4.0.

Review dasar ilmu kimia (larutan dan konsentrasi, sistem bufer, reaksi asam-basa, kesetimbangan kimia, dan kinetika reaksi). Praktik di laboratorium untukmengetahui struktur makromolekul, teknik ekstraksi dan pemisahan komponenbahan pangan, identifikasi sifat fungsional komponen pangan (karbohidrat, protein, lemak, dan komponen mikro), pengaruh pengolahan terhadap komponenpangan, kerja enzim dan kinetika.

Mata kuliah ini membahas tentang komponen kimia pangan meliputi struktur dan sifat komponen pangan (air, karbohidrat, protein, lipid, komponen lain dan bahan tambahan pangan), serta perubahan kimia yang terjadi selama pengolahan, penyimpanan, dan pemanfaatan.

Mata kuliah ini membahas tentang komponen kimia pangan meliputi struktur dan sifat komponen pangan (air, karbohidrat, protein, lipid, komponen lain dan bahan tambahan pangan), serta perubahan kimia yang terjadi selama pengolahan, penyimpanan, dan pemanfaatan.

This course discusses chemical components of foods including the structure and properties of food components (water, carbohydrates, protein, lipids, other components and food additives), and the chemistry of changes occurring during processing, storage, and utilization.

Mata kuliah ini membahas prinsip dasar mikrobiologi yang meliputi: struktur dan fungsi sel mikroba, metabolisme, genetika mikroba, karakter mikroba (bacteri, kapang, khamir, virus, dst.). Pola pertumbuhan mikroba, faktor intrinsik dan ekstrinsik dan hubungannya dengan pertumbuhan mikroba; prinsip fermentasi pangan dan kegunaan mikroba; peranan mikroba dalam kerusakan pangan; mikroba patogen:  infeksi dan intoksikasi, mikotoksin, virus, parasit; prinsip pengendalian dan prinsip analisis mikroba baik secara kualitatif maupun kuantitatif.

Membahas mikrobiologi dasar (biologi sel dan molekuler, mitosis dan meiosis, prinsip genetika, biologi perkembangan, struktur dan fungsi sel, fotosintesis, respirasi, evolusi, keragaman kehidupan, struktur DNA, dan replikasi), dan mikrobiologi di bidang pangan. Mikrobiologi bidang pangan mencakup pertumbuhan mikroba, faktor-faktor intrinsik dan ekstrinsik yang memengaruhi pertumbuhan mikroba dalam bahan pangan, prinsip perhitungan mikroba dalam bahan pangan, prinsip proses fermentasi dan peran mikroba yang menguntungkan untuk pangan, peran mikroba dalam kerusakan mikrobiologis berbagai jenis bahan pangan dan hasil olahannya, mikroba patogen di dalam bahan pangan dan penyakit yang diakibatkan oleh patogen serta prinsip untuk mengendalikan mikroba tersebut.

Mencakup mikrobiologi dasar (biologi sel dan molekuler, mitosis dan meiosis,  prinsip genetika, biologi perkembangan, struktur dan fungsi sel, fotosintesis, respirasi, evolusi, keragaman kehidupan, struktur DNA, dan replikasi), dan mikrobiologi di bidang pangan. Mikrobiologi bidang pangan mencakup pertumbuhan mikroba, faktor-faktor intrinsik dan ekstrinsik yang memengaruhi pertumbuhan mikroba dalam bahan pangan, prinsip perhitungan mikroba dalam bahan pangan, prinsip proses fermentasi dan peran mikroba yang menguntungkan untuk pangan, peran mikroba dalam kerusakan mikrobiologis berbagai jenis bahan pangan dan hasil olahannya, mikroba patogen di dalam bahan pangan dan penyakit yang diakibatkan oleh patogen serta prinsip untuk mengendalikan mikroba tersebut.

Mencakup mikrobiologi dasar (biologi sel dan molekuler, mitosis dan meiosis,  prinsip genetika, biologi perkembangan, struktur dan fungsi sel, fotosintesis, respirasi, evolusi, keragaman kehidupan, struktur DNA, dan replikasi), dan mikrobiologi di bidang pangan. Mikrobiologi bidang pangan mencakup pertumbuhan mikroba, faktor-faktor intrinsik dan ekstrinsik yang memengaruhi pertumbuhan mikroba dalam bahan pangan, prinsip perhitungan mikroba dalam bahan pangan, prinsip proses fermentasi dan peran mikroba yang menguntungkan untuk pangan, peran mikroba dalam kerusakan mikrobiologis berbagai jenis bahan pangan dan hasil olahannya, mikroba patogen di dalam bahan pangan dan penyakit yang diakibatkan oleh patogen serta prinsip untuk mengendalikan mikroba tersebut.

Matakuliah ini memperkenalkan dan membahas tentang konsep dasar struktur, fungsi dan peran senyawa dari pangan yang aktif untuk berbagai proses dan reaksi biologis. Topik yang disajikan dalam mata kuliah ini meliputi struktur biologis (mulai dari membran dan organel dalam sel hingga organisme utuh), senyawa yang terlibat dan diperlukan untuk reaksi biokimiawi terjadi, protein dan enzim, termodinamika dalam reaksi biokimiawi, energy dan metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, DNA replikasi dan regulasinya, dan perubahan biokimiawi pada komoditas pasca panen. Pada akhir 13 sesi perkuliahan terdapat pertemuan dengan dosen tamu untuk meningkatkan pengetahuan dan wawasan mahasiswa mengenai aplikasi aspek biokimia pada dunia nyata/industri.

Prasyarat : -

Memberikan gambaran umum lingkup ilmu dan teknologi pangan, dan aplikasinya di industri pangan. Mengenal bahan pangan (pengelompokan, komposisi, dan faktor penyebab kerusakan). Pengertian mutu dan keamanan pangan, prinsip teknologi pengawetan dan pengolahan pangan (suhu dingin dan suhu rendah) dan aplikasinya di industri pangan. Kaitan antara ilmu sains dasar dengan bidang ilmu dan teknologi pangan. Peran teknologi pangan dalam meningkatkan rantai nilai dan nilai tambah hasil pertanian. Kompetensi dan keprofesian teknologi pangan, pentingnya etika profesi dan soft skills di bidang karir teknologi pangan, termasuk dalam menghadapi revolusi industri 4.0. 

Pengakuan atas capaian pembelajaran yang didapat mahasiswa dari pengalamannya melakukan kegiatan -kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang mencakup:
* Mempunyai rasa peduli dan empati terhadap permasalahan yang dihadapi dimasyarakat, serta pemahaman terhadap adat istiadat dan budaya masyarakat serta wawasan kebangsaan;
* Mampu mengidentifikasi, merencanakan, melaksanakan dan mengevaluasi program pemberdayaan masyarakat dalam bidang pertanian dalam arti luas, industri berbasis pertanian dan lingkungan secara terintegrasi (multi dan inter disiplin antar profesi di IPB;
* Mempunyai kepedulian dan komitmen yang tinggi, terampil berkomunikasi, dan bekerjasama antar profesi untuk berkonstribusi dalam mengatasi permasalahan yang ada di masyarakat;
* Mampu menginisiasi dan mengembangkan jejaring kerjasama pemangku kepentingan dalam upaya pemecahan masalah untuk memenuhi kebutuhan dalam dinamika kehidupan aktual di masyarakat.

Membahas peraturan pangan nasional (undang-undang, peraturan pemerintah, peraturan menteri/kepala badan, dan peraturan teknis) yang terkait dengan aspek keamanan dan mutu pangan dalam sistem pangan nasional. Pembahasan difokuskan pada penerapan peraturan pangan dalam kasus-kasus nyata yang terjadi di masyarakat yang terkait dengan sistem manajemen keamanan pangan dan pelabelan pangan (pelabelan umum, informasi nilai gizi, klaim dan halal), yang dibahas melalui pendekatan problem-based learning. Codex Alimentarius Commission dan kaitannya dengan peraturan nasional juga dibahas. 

Peranan peraturan pangan baik pada tingkat nasional maupun internasional dalam melindungi konsumen dan produsen pangan; proses penetapan suatu peraturan pangan dan penerapannya, termasuk lembaga penetap kebijakan dan pelaksana yang terkait; kebutuhan dan pilihan peraturan pangan yang digunakan oleh negara dan badan internasional (seperti Codex Alimentarius Commission) pada aspek keamanan pangan, mutu dan gizi pangan, kehalalan dan pelabelan; serta penerapan peraturan pangan di masyarakat baik untuk tujuan ekspor, konsumsi dalam negeri, maupun impor. 

Peranan peraturan pangan baik pada tingkat nasional maupun internasional dalam melindungi konsumen dan produsen pangan; proses penetapan suatu peraturan pangan dan penerapannya, termasuk lembaga penetap kebijakan dan pelaksana yang terkait; kebutuhan dan pilihan peraturan pangan yang digunakan oleh negara dan badan internasional (seperti Codex Alimentarius Commission) pada aspek keamanan pangan, mutu dan gizi pangan, kehalalan dan pelabelan; serta penerapan peraturan pangan di masyarakat baik untuk tujuan ekspor, konsumsi dalam negeri, maupun impor. 

Praktik di laboratorium tentang teknik umum dan standar yang digunakan padauji mikrobiologi, pengawetan kultur, metode penghitungan mikroorganisme, analisis kecukupan sanitasi dan analisis bakteri patogen, fermentasi pangan tradisional maupun untuk menghasilkan produk mikroorganisme (enzim dan sebagainya). Pada akhir praktikum dilakukan ujian teori praktikum dan ujian praktik. Dua dari beberapa materi ujian praktik yaitu kerja aseptik dan penggunaan mikroskop digunakan untuk menentukan standardized test yang merupakan kompetensi dasar dalam praktik mikrobiologi 

Praktik di laboratorium tentang teknik umum dan standar yang digunakan padauji mikrobiologi, pengawetan kultur, metode penghitungan mikroorganisme, analisis kecukupan sanitasi dan analisis bakteri patogen, fermentasi pangan tradisional maupun untuk menghasilkan produk mikroorganisme (enzim dan sebagainya). Pada akhir praktikum dilakukan ujian teori praktikum dan ujian praktik.Dua dari beberapa materi ujian praktik yaitu kerja aseptik dan penggunaanmikroskop digunakan untuk menentukan standardized test yang merupakan kompetensi dasar dalam praktik mikrobiologi 

Mata kuliah ini membahas pemanfaatan mikroorganisme dalam teknologi fermentasi/bioteknologi yang mencakup cara isolasi, pemuliaan galur, pengawetan kultur, genetika dan regulasi, teknik fermentasi serta kinetika fermentasi, serta beberapa contoh aplikasi prinsip fermentasi yang mencakup teknologi fermentasi bahan tambahan pangan, alkohol, asam asetat, asam laktat, fermentasi fungi, fermentasi biomassa dan fermentasi dengan garam tinggi yang biasa diaplikasikan di industri pangan; pengawetan dan manfaat kesehatan pangan fermentasi dan strategi peningkatannya.  Mata kuliah ini didisain untuk memberikan kompetensi kepada mahasiswa agar mereka mampu mendisain dan menerapkan teknologi fermentasi pangan serta mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi kulitas, umur simpan dan keamanan pangan fermentasi serta meningkatkan manfaat kesehatannya.

Mata kuliah ini membahas pemanfaatan mikroorganisme dalam teknologi fermentasi/bioteknologi yang mencakup cara isolasi, pemuliaan galur, pengawetan kultur, genetika dan regulasi, teknik fermentasi serta kinetika fermentasi, serta beberapa contoh aplikasi prinsip fermentasi yang mencakup teknologi fermentasi bahan tambahan pangan, alkohol, asam asetat, asam laktat, fermentasi fungi, fermentasi biomassa dan fermentasi dengan garam tinggi yang biasa diaplikasikan di industri pangan; pengawetan dan manfaat kesehatan pangan fermentasi dan strategi peningkatannya.  Mata kuliah ini didisain untuk memberikan kompetensi kepada mahasiswa agar mereka mampu mendisain dan menerapkan teknologi fermentasi pangan serta mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi kulitas, umur simpan dan keamanan pangan fermentasi serta meningkatkan manfaat kesehatannya.

Pemanfaatan mikroorganisme dalam teknologi fermentasi/bioteknologi yang mencakup cara isolasi, pemuliaan galur, pengawetan kultur, genetika dan regulasi, teknik fermentasi serta kinetika fermentasi, serta beberapa contoh aplikasi  prinsip fermentasi yang mencakup teknologi fermentasi alkohol, asam asetat, asam laktat, fermentasi bahan tambahan pangan, dan fermentasi biomassa

Dasar-dasar rekayasa proses pangan yang digunakan dalam industri pangan mencakup pengantar dan ikhtisar rekayasa reaksi, jenis-jenis reaktor dan kinetika reaksi, kesetimbangan massa dan energi, pindah panas (tunak dan tidak tunak), mekanika fluida, pengadukan dan pencampuran, emulsifikasi dan homogenisasi, instrumentasi dan ikhtisar sistem pengendali di industri pangan, teknologi membran dan reaktor membran, serta ikhtisar unit operasi lengkap pada contoh industri pengolahan pangan.

Dasar-dasar rekayasa proses pangan yang digunakan dalam industri pangan (pengantar dan ikhtisar rekayasa reaksi, jenis-jenis reaktor dan kinetika reaksi, kesetimbangan massa dan energi, pindah panas (tunak dan tidak tunak), mekanika fluida, pengadukan dan pencampuran, emulsifikasi dan homogenisasi, instrumentasi dan ikhtisar sistem pengendali di industri pangan, teknologi membran dan membran reaktor, serta ikhtisar unit operasi lengkap pada contoh industri pengolahan pangan).

Dasar-dasar rekayasa proses pangan yang digunakan dalam industri pangan (pengantar dan ikhtisar rekayasa reaksi, jenis-jenis reaktor dan kinetika reaksi, kesetimbangan massa dan energi, pindah panas (tunak dan tidak tunak), mekanika fluida, pengadukan dan pencampuran, emulsifikasi dan homogenisasi, instrumentasi dan ikhtisar sistem pengendali di industri pangan, teknologi membran dan membran reaktor, serta ikhtisar unit operasi lengkap pada contoh industri pengolahan pangan).

Mata kuliah ini membahas tata letak pabrik (lay out), utilitas, dasar rekayasa pangan yang mencakup unit operasi berbasis perpindahan massa (mass transfer), neraca massa (mass balance), kesetimbangan massa (mass equilibrium), perpindahan panas (heat transfer), dan neraca panas (heat balance) yang terkait dengan operasi pemanasan - pendinginan/pembekuan dan operasi mekanik beserta dengan perhitungannya dan penerapannya di Industri Pangan.

Mata kuliah Evaluasi Sensori membahas penggunaan indera manusia untuk mengamati/mengukur karakteristik dan tingkat penerimaan produk pangan, serta penerapannya dalam pengendalian mutu dan penelitian. Mata kuliah ini mencakup pengenalan atribut sensori yang berkaitan dengan kualitas dan penerimaan produk pangan; mekanisme sensori; dasar fisik-psikologis dalam pengujian sensori; Good Sensory Practice, termasuk persyaratan laboratorium sensori, persiapan dan seleksi panelis, serta persiapan sampel dalam pengujian sensori; metode-metode pengujian sensori; penerapan statistika dalam pengolahan data sensori; serta aplikasi evaluasi sensori di industri pangan. Mata kuliah ini juga mencakup kegiatan praktikum untuk meningkatkan keterampilan dan keberhasilan mahasiswa.

Penggunaan kemampuan indera manusia untuk mengukur/mengobservasi sifat dan akseptabilitas pangan dan aplikasinya dalam pengawasan mutu dan penelitian yang meliputi pengenalan sifat organoleptik, mekanisme penginderaan, panca indera dan rangsangan, manusia sebagai panelis, laboratorium organoleptik, penyajian dan persiapan uji, pemilihan metode uji, dan pengolahan data uji organoleptik. Praktik di laboratorium memberikan pengetahuan praktis tentang prinsip uji sensori. 

Mata kuliah ini membahas sumber, peran, dan fungsi komponen pangan yang meliputi karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, air, serta komponen non-gizi lainnya seperti serat pangan, pigmen tumbuhan, dan polifenol. Mata kuliah ini juga membahas metabolisme zat gizi, termasuk pencernaan dan penyerapan karbohidrat, protein, dan lemak, penyerapan vitamin dan mineral, serta distribusi zat hasil metabolisme tersebut ke sel-sel tubuh manusia untuk proses metabolisme lebih lanjut, serta metabolisme senyawa non-gizi. Selain itu, mata kuliah ini membahas enzim dan hormon yang terlibat dalam proses metabolisme, faktor-faktor yang memengaruhi katalisis dan inhibisi metabolisme, serta permasalahan gizi yang berkaitan dengan kekurangan dan kelebihan gizi, serta gangguan metabolisme.

Mata kuliah ini membahas tentang penggunaan indra manusia untuk mengukur / mengobservasi sifat-sifat dan akseptabilitas pangan serta aplikasinya dalam pengawasan mutu dan penelitian. Pembahasan meliputi pengenalan atribut sensori yang berhubungan dengan kualitas dan penerimaan produk pangan, mekanisme pengindraan, kaidah fisio-psikologis dalam uji sensori, Good Sensory Practice (GSP) yang meliputi peryaratan laboratorium sensori, penyiapan dan pemilihan panelis serta penyiapan sampel dalam uji sensori, metode-metode uji sensori yang meliputi uji pembedaan, uji deskriptif dan uji afektif. Selain itu juga dibahas aplikasi evaluasi sensori untuk pengendalian dan pengontrolan kualitas produk pangan.

Kuliah ini membahas prinsip dan penggunaan teknik analisis kimia, fisik, dan mikrobiologi, untuk karakterisasi bahan dan produk pangan. Analisis kimia mencakup analisis komposisi bahan pangan yang meliputi analisis kadar air, abu, karbohidrat, protein, lemak, dan serat kasar/serat makanan; serta prinsip metode analisis dengan kromatografi dan spektroskopi. Analisis fisik mencakup metode  analisis fisik pangan, seperti sifat reologi, tekstur, warna, dan parameter fisik lainnya. Analisis mikrobiologi mencakup berbagai metode standar dalam uji kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme dalam bahan pangan , termasuk metode cepat dalam penentuan jenis  maupun jumah mikroorganisme, serta aplikasinya dalam berbagai jenis pangan

Praktik di laboratorium tentang teknik analisis kimia, mikrobiologi dan fisik. Teknik analisis kimia pangan mencakup analisis proksimat (air, abu, protein, lemak, karbohidrat), vitamin dan mineral dengan berbagai metode, serta pengenalan analisis menggunakan instrumen. Teknik analisis fisik pangan mencakup analisis tekstur, warna, dan sifat reologi pangan dengan menggunakan beberapa instrumen analisis. Teknik analisis mikrobiologi pangan mencakup uji mikrobiologipangan nabati dan hewani, uji dan identifikasi bakteri enteropatogenik, dan analisis produk tepung dan produk makanan kaleng

Aplikasi perancangan percobaan, pengolahan, penyajian dan interpretasi data dalam bidang pangan. Perancangan percobaan mencakup Rancangan Acak Lengkap, Rancangan Acak Kelompok; Rancangan Faktorial, proses optimasi dan pemodelan matematika dengan program statistika, dan survei lapang. Pengolahan data mencakup analisis statistika dasar (data deskriptif dan inferensia) dengan memanfaatkan perangkat lunak program spread sheet dan statistika. Penyajian data mencakup teknik mengolah data dalam bentuk tabel, grafik, chart, serta interpretasinya.

Matakuliah ini mendiskusikan bahaya keamanan pangan  dan pengendaliannya terutama melalui aplikasi sanitasi dan higiene pangan untuk mencapai  sasaran keamanan pangan. Pendekatan matakuliah ini adalah problem-based-learning untuk mengevaluasi  bahaya keamanan pangan (biologis, kimiawi dan fisik) pada berbagai rantai pasok idan dampaknya terhadap kesehatan masyarakat, kejadian luar biasa keracunan pangan dan perdagangan;  aplikasi pembersih dan penyanitasi untuk pembersihan dan sanitasi di industri pangan, prinsip-prinsip disain saniter, higiene personal, pemantauan lingkungan dan pengendalian proses dalam suatu industri/produksi pangan;   polutan air dan water treatment  untuk mencapai keamanan pangan.  Sebagai tambahan topik tentang mikroorganisme indikator, kotoran, biofilm, penanganan limbah dan Food Safety Management System juga akan didiskusikan. 

Matakuliah ini mendiskusikan bahaya keamanan pangan  dan pengendaliannya terutama melalui aplikasi sanitasi dan higiene pangan untuk mencapai  sasaran keamanan pangan. Pendekatan matakuliah ini adalah problem-based-learning untuk mengevaluasi  bahaya keamanan pangan (biologis, kimiawi dan fisik) pada berbagai rantai pasok idan dampaknya terhadap kesehatan masyarakat, kejadian luar biasa keracunan pangan dan perdagangan;  aplikasi pembersih dan penyanitasi untuk pembersihan dan sanitasi di industri pangan, prinsip-prinsip disain saniter, higiene personal, pemantauan lingkungan dan pengendalian proses dalam suatu industri/produksi pangan;   polutan air dan water treatment  untuk mencapai keamanan pangan.  Sebagai tambahan topik tentang mikroorganisme indikator, kotoran, biofilm, penanganan limbah dan Food Safety Management System juga akan didiskusikan. 

Matakuliah ini mendiskusikan bahaya keamanan pangan  dan pengendaliannya terutama melalui aplikasi sanitasi dan higiene pangan untuk mencapai  sasaran keamanan pangan. Pendekatan matakuliah ini adalah problem-based-learning untuk mengevaluasi  bahaya keamanan pangan (biologis, kimiawi dan fisik) pada berbagai rantai pasok idan dampaknya terhadap kesehatan masyarakat, kejadian luar biasa keracunan pangan dan perdagangan;  aplikasi pembersih dan penyanitasi untuk pembersihan dan sanitasi di industri pangan, prinsip-prinsip disain saniter, higiene personal, pemantauan lingkungan dan pengendalian proses dalam suatu industri/produksi pangan;   polutan air dan water treatment  untuk mencapai keamanan pangan.  Sebagai tambahan topik tentang mikroorganisme indikator, kotoran, biofilm, penanganan limbah dan Food Safety Management System juga akan didiskusikan. 

Matakuliah ini membahas dasar rekayasa pangan (kinetika inaktivasi mikroba, karakteristik bahan fluida dan sifat aliran bahan), prinsip proses termal pada sistem batch (in-container sterilization) dan kontinyu (aseptic process), serta evaluasi kecukupan prosesnya, dan non-termal process (irradiasi, pulsed electric field (PEF), high pressure processing (HPP), serta aplikasinya di industri pangan

Membahas prinsip proses pengolahan pangan, mulai dari pengenalan karakteristik bahan pangan dari sumber pangan nabati (serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan, buah dan sayur, minyak dan lemak, gula, bahan penyegar, dan rempah-rempah), dan proses pengolahan menjadi bahan baku intermediate/ingridien (seperti tepung atau pati), dan pengolahan pangan yang utama (seperti bakeri, produk pasta, dan minyak/lemak nabati). Dibahas juga contoh aplikasi pengolahan bahan pangan nabati di industri pangan. 
nabati di industri pangan

Prinsip proses pengolahan pangan, mulai dari pengenalan karakteristik bahan
pangan dari sumber pangan nabati (serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan,
buah dan sayur, minyak dan lemak, gula, bahan penyegar, dan rempah-rempah),
dan proses pengolahan menjadi bahan baku intermediate/ingridien (seperti tepung
atau pati), dan pengolahan pangan yang utama (seperti bakeri, produk pasta, dan
minyak/lemak nabati). Dibahas juga contoh aplikasi pengolahan bahan pangan
nabati di industri pangan

Khasiat berbagai makanan dan minuman, baik segar maupun olahan terhadap kesehatan. Adapun aspek yang akan dicakup antara lain: hubungan antara pangan, gizi dan kesehatan; khasiat komponen pangan (zat gizi dan komponen bioaktif) dan caranya dalam mencegah gangguan kesehatan; produk makanan dan minuman sebagai pangan fungsional; prinsip pengolahan dan analisis produk pangan fungsional; serta teknologi pengembangan pangan fungsional termasuk teknologi fortifikasi dan suplementasi pangan.

Kuliah ini akan membahas khasiat berbagai bahan pangan (makanan dan minuman), baik dalam bentuk produk segar maupun olahan, serta peranan fisiologisnya dalam menunjang kesehatan. Aspek yang dibahas meliputi komponen gizi (makro dan mikro) dan non gizi (senyawa bioaktif) dalam pangan yang berpotensi mendukung pengembangan pangan fungsional. Mata kuliah ini juga membahas tentang prinsip-prinsip teknologi pengembangan produk pangan fungsional (dari konsep hingga produk), peraturan terkait dan penerapannya, seperti penerapan klaim gizi dan kesehatan pada label produk pangan fungsional. Teknologi pengembangan produk pangan fungsional yang dibahas terutama berbasis sumber daya lokal. Mata kuliah ini menerapkan pendekatan pembelajaran berbasis masalah (studi kasus).

Kuliah ini akan membahas khasiat berbagai bahan pangan (makanan dan minuman), baik dalam bentuk produk segar maupun olahan, serta peranan fisiologisnya dalam menunjang kesehatan. Aspek yang dibahas meliputi komponen gizi (makro dan mikro) dan non gizi (senyawa bioaktif) dalam pangan yang berpotensi mendukung pengembangan pangan fungsional. Mata kuliah ini juga membahas tentang prinsip-prinsip teknologi pengembangan produk pangan fungsional (dari konsep hingga produk), peraturan terkait dan penerapannya, seperti penerapan klaim gizi dan kesehatan pada label produk pangan fungsional. Teknologi pengembangan produk pangan fungsional yang dibahas terutama berbasis sumber daya lokal. Mata kuliah ini menerapkan pendekatan pembelajaran berbasis masalah (studi kasus).

Mata kuliah ini membahas jenis dan fungsi bahan tambahan pangan (food additive), seluk beluk cara penggunaan, pengembangan produk, dan memberi gambaran tentang peraturan penggunaan bahan tambahan pangan. Juga dibahas tentang perkembangan teknologi flavor dan aplikasinya di industri pangan, serta jenis dan fungsi bahan penolong (food processing aid). Proses pembelajaran menerapkan pendekatan problem based learning (PBL) untuk memberikan pengalaman kepada mahasiswa dalam penggunaan bahan tambahan pangan secara benar dalam tahapan pengembangan produk pangan.

Jenis kemasan, interaksi bahan pangan dan kemasan, berbagai teknik pengemasan, prinsip penentuan umur simpan produk pangan (metode pengujianumur simpan yang dipercepat), dan promosi melalui estetika desain kemasan; fungsi dan peranan penyimpanan pangan, kerusakan, kehilangan dan karakteristik hidratasi dalam ekosistem pangan dan lingkungannya, serta faktor penyimpanan pangan. Dibahas juga hama pascapanen (serangga dan tikus), cara mendeteksi serangan hama, serta pengendalian hama secara terpadu; kontaminasi jasad renik dan mikotoksin, serta berbagai teknik penyimpanan komoditi pertanian dan pangan olahan.

Jenis kemasan, interaksi bahan pangan dan kemasan, berbagai teknik pengemasan, prinsip penentuan umur simpan produk pangan (metode pengujianumur simpan yang dipercepat), dan promosi melalui estetika desain kemasan; fungsi dan peranan penyimpanan pangan, kerusakan, kehilangan dan karakteristik hidratasi dalam ekosistem pangan dan lingkungannya, serta faktor penyimpanan pangan. Dibahas juga hama pascapanen (serangga dan tikus), cara mendeteksi serangan hama, serta pengendalian hama secara terpadu; kontaminasi jasad renik dan mikotoksin, serta berbagai teknik penyimpanan komoditi pertanian dan pangan olahan.

Jenis kemasan, interaksi bahan pangan dan kemasan, berbagai teknik pengemasan, prinsip penentuan umur simpan produk pangan (metode pengujianumur simpan yang dipercepat), dan promosi melalui estetika desain kemasan;
fungsi dan peranan penyimpanan pangan, kerusakan, kehilangan dan karakteristik hidratasi dalam ekosistem pangan dan lingkungannya, serta faktor penyimpanan pangan. Dibahas juga hama pascapanen (serangga dan tikus), cara mendeteksi serangan hama, serta pengendalian hama secara terpadu; kontaminasi  jasad renik dan mikotoksin, serta berbagai teknik penyimpanan komoditi pertanian dan pangan olahan.

Prinsip proses pengolahan pangan hewani (daging, unggas, ikan, susu dan telur), mulai dari karakteristik bahan utama dan bahan tambahan pangan spesifik, mesin spesifik dan proses pengolahan untuk menghasilkan produk dalam bentuk
intermediet dan produk akhir sesuai mutu yang diinginkan.

Konsep dasar dan seluruh aspek mutu serta aplikasi teknologi dalam standar dan spesifikasi, pengendalian dan jaminan mutu pangan. Pengenalan konsep sistem jaminan mutu dengan penekanan pada Sistem Manajemen Mutu (Total Quality Management/ TQM dan ISO 22000) dan Sistem Jaminan Halal. Kegiatan praktikum mencakup penerapan konsep standar dan spesifikasi, teknik pemeriksaan,
pengujian, pengendalian dan perbaikan mutu pangan yang dikaitkan dengan biaya mutu dan kebijakan manajemen perusahaan tentang penerapan TQM.

Konsep dasar dan seluruh aspek mutu serta aplikasi teknologi dalam standar dan spesifikasi, pengendalian dan jaminan mutu pangan. Pengenalan konsep sistem jaminan mutu dengan penekanan pada Sistem Manajemen Mutu (Total Quality  Management/ TQM dan ISO 22000) dan Sistem Jaminan Halal. Kegiatan praktikum mencakup penerapan konsep standar dan spesifikasi, teknik pemeriksaan, pengujian, pengendalian dan perbaikan mutu pangan yang dikaitkan dengan biaya mutu dan kebijakan manajemen perusahaan tentang penerapan TQM

Membahas konsep dasar dan seluruh aspek mutu serta aplikasi teknologi dalam standar dan spesifikasi, pengendalian dan jaminan mutu pangan. Pengenalan konsep sistem jaminan mutu dengan penekanan pada Sistem Manajemen Mutu (Total Quality Management/ TQM dan ISO 22000) dan Sistem Jaminan Halal. Kegiatan responsi mencakup penerapan konsep standar dan spesifikasi, teknik pemeriksaan, pengujian, pengendalian dan perbaikan mutu pangan yang dikaitkan dengan biaya mutu dan kebijakan manajemen perusahaan tentang penerapan TQM. 

Mata kuliah ini membahas cara mengevaluasi efek biologis komponen pangan (gizi dan non gizi), baik efek menguntungkan maupun merugikan pada kesehatan manusia. Komponen gizi yang dievaluasi meliputi protein, lemak, karbohidrat, serat, vitamin, mineral. Komponen non gizi yang dievaluasi meliputi antioksidan non gizi, senyawa antigizi dan toksikan. Pengaruh pengolahan dan pencernaan terhadap perubahan nilai gizi juga dibahas dalam mata kuliah ini. Mata kuliah ini menjelaskan teknik yang digunakan untuk mengevaluasi nilai biologis pangan yang meliputi teknik in vitro, kultur sel, in vivo menggunakan hewan percobaan hingga dan studi yang melibatkan manusia, serta prinsip dan etika yang perlu diperhatikan.

Matakuliah ini membahas ketersediaan hayati (bioavailabilitas) zat gizi, dan senyawa lain dalam bahan pangan yang mempunyai aktivitas biologis. Pembahasan dititikberatkan pada faktor yang berpengaruh terhadap mutu gizi pangan (senyawa antinutrisi, penanganan, pengolahan, nutrifikasi, dll), mekanisme reaksi dan metodologi evaluasi baik secara in vitro maupun in vivo.

Dasar-dasar komunikasi ilmiah dalam bentuk tulisan dan lisan, dengan mengacu pada filosofi berpikir ilmiah dan etika ilmiah; pengenalan jenis karya ilmiah dan jenis penelitian di bidang ilmu dan teknologi pangan; metode penulisan karya ilmiah mulai dari perumusan ide, dan teknik penulisan karya ilmiah menurut kaidah penulisan bahasa Indonesia yang baik dan benar (terutama untuk penulisan usulan penelitian/magang/praktek lapang, tugas akhir skripsi, dan artikel untuk jurnal ilmiah), termasuk teknik membuat ilustrasi, sitasi, dan kepustakaan; teknik presentasi mulai dari cara
membuat bahan presentasi, serta kiat-kiat dalam presentasi lisan dan poster dalam forum ilmiah.

Mata kuliah ini mencakup dasar-dasar komunikasi lisan dan tulisan, metode penulisan karya ilmiah mulai dari perumusan ide, pemahaman sistematis tentang cara berpikir ilmiah, etika ilmiah, serta teknik penulisan ilmiah sesuai dengan kaidah bahasa Indonesia yang baik dan benar (terutama untuk penulisan proposal penelitian, proposal magang, karya ilmiah, laporan magang, skripsi, artikel untuk jurnal ilmiah, dan karya ilmiah populer), termasuk teknik pembuatan ilustrasi, sitasi, dan daftar pustaka. Teknik presentasi juga dibahas mulai dari cara menyusun bahan presentasi hingga kiat-kiat dalam melakukan presentasi lisan di forum ilmiah. Mata kuliah ini menerapkan pendekatan problem-based learning.

Mata kuliah inovasi Pangan merupakan mata kuliah puncak (capstone) yang secara komprehensif mengintegrasikan kegiatan praktikum di bidang manajemen industri, pengolahan pangan, analisis pangan, jaminan mutu pangan, sistem keamanan pangan, bisnis pangan, dan pemasaran.

Kegiatan praktikum memanfaatkan pilot plant pengolahan pangan di IPB University yang dirancang untuk meniru model industri pangan. Mahasiswa dapat memilih salah satu dari empat teknologi pengolahan pangan, yaitu teknologi proses termal (pasteurisasi jus buah), teknologi baking (roti), teknologi fermentasi (yoghurt), serta teknologi pasta dan serealia (mi).

Pendekatan student-centered learning (SCL) diterapkan dalam mata kuliah ini untuk mencapai kompetensi mahasiswa dalam menerapkan ilmu dan teknologi pangan dalam situasi nyata, sekaligus meningkatkan keterampilan keberhasilan (success skills) mahasiswa. Kegiatan kunjungan industri untuk memberikan gambaran nyata tentang industri pangan serta presentasi kelompok juga dilaksanakan pada akhir perkuliahan ini.

Pengalaman praktis (hands-on experience) kepada mahasiswa dalam mengintegrasikan prinsip ilmu dan teknologi pangan dalam pengelolaan model industripangan, baik dari aspek teknis (pengembangan produk, proses produksi, pengendalian mutu; penerapan peraturan pangan, sistem keamanan dan mutu pangan,dan sanitasi dan higiene), aspek manajerial (manajemen organisasi dan
keuangan, pemasaran, dan perencanaan bisnis), dan soft skills (bekerja dalam tim,kepemimpinan, berfikir kritis dan analitis, pemecahan masalah, dan pengambilankeputusan, etika, dan profesionalisme).

Mata kuliah mencakup Peraturan dasar pangan halal, kebijakan dan prosedur sertifikasi halal, sistem jaminan  halal dan implementasi-nya di Industri, serta metode  analisa kehalalan suatu produk/bahan. Aspek yang  dibahas mencakup hukum dasar halal haram dalam Al  Qur’an dan Hadits/Fatwa, UU No 33 tentang Jaminan  Produk Halal, Codex Alimentarius GL 24/1997 tentang  Halal, Regulasi halal di berbagai negara, kebijakan dan prosedur sertifikasi halal, 11 kriteria Sistem Jaminan Halal (SJH) menurut HAS 23000, dan implementasinya di Industri pangan, dan metode analisa kehalalan produk seperti analisa DNA babi dengang metode PCR, FTIR, Elisa, PDK, dll, dan analisa alkohol dengan metode GCMS. Selama perkuliahan, mahasiswa secara berkelompok melakukan studi kasus, pemecahan masalah dan membuat manual SJH suatu Industri Pangan, mempresentasikan dan membahasnya di kelas serta membuat vidionya.

Prinsip halal dan aplikasi produksi pangan halal di dunia industri dengan berpedoman pada hukum dasar agama Islam mengenai halal haram dan regulasi halal yang berlaku di tingkat nasional maupun internasional (hukum agama, UU Pangan Nomor 18 Tahun 2012, PP Nomor 69 Tahun 1999, dan CODEX CAG 24/1997, serta prinsip sistem jaminan halal dan aplikasinya di industri pangan.

Prinsip halal dan aplikasi produksi pangan halal di dunia industri dengan berpedoman pada hukum dasar agama Islam mengenai halal haram dan regulasi halal yang berlaku di tingkat nasional maupun internasional (hukum agama, UU Pangan Nomor 18 Tahun 2012, PP Nomor 69 Tahun 1999, dan CODEX CAG 24/1997, serta prinsip sistem jaminan halal dan aplikasinya di industri pangan.

Deskripsi :

Membahas prinsip, filosofi dan aplikasi HACCP sebagai alat pendalian keamanan pangan di industri pangan, serta tahapan-tahapan penyusunan dokumen HACCP. Praktek penyusunan dokumen HACCP dilakukan melalui pendekatan pembelajaran problem based learning (PBL).

Mahasiswa tingkat akhir diwajibkan menyelesaikan tugas akhir sebagai syarat kelulusan. Tugas akhir dapat berupa skripsi dari hasil penelitian/magang, karya ilmiah dari hasil kajian pustaka, atau karya inovasi yang memperoleh penghargaan dari kegiatan lomba ilmiah di tingkat nasional/internasional. Salah satu alternatif yang dapat dipilih adalah penelitian. Tujuan dari tugas akhir ini adalah untuk meningkatkan kemampuan teknis dalam bentuk penelitian bidang teknologi pangan sesuai minat mahasiswa. Mahasiswa menyelesaikan proyek penelitian ini selama 40 jam per kredit atau sekitar 240 jam (setara dengan 6 sks) yang mencakup kegiatan telaah pustaka, penulisan proposal, mendesain penelitian, melaksanakan penelitian, analisis data, penulisan laporan, dan ujian lisan. Setiap mahasiswa menyelesaikan proyek penelitian ini di bawah bimbingan dosen pembimbing. 

Pengalaman praktis (hands-on experience) kepada mahasiswa dalam mengintegrasikan prinsip ilmu dan teknologi pangan dalam pengelolaan model industripangan, baik dari aspek teknis (pengembangan produk, proses produksi, pengendalian mutu; penerapan peraturan pangan, sistem keamanan dan mutu pangan,dan sanitasi dan higiene), aspek manajerial (manajemen organisasi dan
keuangan, pemasaran, dan perencanaan bisnis), dan soft skills (bekerja dalam tim,kepemimpinan, berfikir kritis dan analitis, pemecahan masalah, dan pengambilankeputusan, etika, dan profesionalisme).